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而万一发生这种事情,她不希望酒坊因她而停工停产。
所以,培养几个接班人,让他们也能独立把酒酿出来,是有必要的。
当然,这要挑选绝对信得过的人。
许娇娇心中已经有了几个人选,打算让他们每人负责酿造一种粮食酒。
她现在酿的白酒其实都是粮食酒,但粮食与粮食,那也是有区别的。
比如红薯、马铃薯、木薯,这些东西产量都很高,价格也便宜,但它们蛋白质含量过少,果胶质含量过高,酿出来的酒口感欠佳,所以只能列为酿酒的三等原料。
到了现代,还有以它们为主料发展出了勾兑酒,模拟出纯粮食酒的口味,这种酒成本比纯粮食酒低多了。
这种原料的粮食酒,许娇娇目前没有酿造。
再比如大麦、小麦、豌豆、大米、糯米、荞麦、玉米等等,有的在发酵的过程中会产生杂味,有的脂肪和纤维含量过少会影响白酒风味,有的粘性比较高会使发酵效率降低,但它们蛋白质含量都比较高,只要技术过关,用来酿酒还是没问题的,只能说不够完美,所以算是酿酒的二等原料。
而算得上一等原料的呢,还得是高粱,这个前面已经介绍过了,不再赘述。
除了原料之外,还有其它影响白酒品质的因素,总之很复杂,这就要看个人技术了。
许娇娇打算把高粱酒的酿造技术,教给许老五。
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